استیک غذایی است که اشتباه در انتخابش زود به چشم می‌آید: برشی که با سلیقه‌تان جور نیست، درجهٔ پختی که نمی‌خواستید یا کنار غذایی که طعم گوشت را گم می‌کند. اگر دنبال «بهترین استیک لواسان» هستید، این راهنما کمک می‌کند پیش از رفتن بدانید چه میخواهید؛ از تفاوت استیک ریبای و فیله استیک تا انتخاب درجهٔ پخت و بودجهٔ میز. در ادامه، بخش استیک و گریل رستوران ایکسورا لواسان را هم با قیمت‌های واقعی منوی آنلاین معرفی میکنیم تا بتوانید با اطلاعات دقیق تصمیم بگیرید.
این صفحه را تیم ایکسورا نوشته است؛ بنابراین دربارهٔ رستوران‌های دیگر ادعای مقایسه یا رتبه‌بندی نمی‌کنیم. همهٔ قیمتها از منوی آنلاین ایکسورا در ۱۱ آبان ۱۴۰۵ برداشته شده‌اند و ممکن است تغییر کنند. اگر هنوز دربارهٔ انتخاب رستوران در لواسان به‌طور کلی تصمیم نگرفته‌اید، راهنمای بهترین رستوران لواسان نقطهٔ شروع بهتری است.
بهترین استیک لواسان را با چه معیاری بسنجیم؟
«بهترین» استیک برای همه یکسان نیست. کسی که طعم پررنگ و آبدار گوشت را دوست دارد، معمولاً سراغ برش‌های پرچرب‌تر می‌رود و کسی که بافت نرم و طعم ملایم می‌خواهد، فیله را ترجیح می‌دهد. به جای جست‌وجوی یک جواب واحد، این چند معیار را در نظر بگیرید:
- برش گوشت: اول مشخص کنید گوشت گوساله میخواهید یا بره، و از گوساله برش پرچرب‌تر یا کمچربتر.
- شیوهٔ پخت: استیک با حرارت مستقیم و بالا بهترین رویه را پیدا می‌کند. در صفحهٔ اصلی سایت ایکسورا از «گریل روی آتش» به‌عنوان یکی از ویژگی‌های آشپزخانه نام برده شده است.
- درجهٔ پخت: مهم‌ترین چیزی که باید هنگام سفارش بگویید. یک استیک خوب با درجهٔ پخت اشتباه هم ممکن است به دلتان ننشیند.
- شفافیت قیمت: استیک معمولاً گران‌ترین بخش منوی هر رستوران است؛ دیدن قیمت پیش از رفتن، برنامه‌ریزی را ساده‌تر می‌کند.
- کنار غذا و نوشیدنی: سالاد، سبزیجات یا سیب‌زمینی و یک نوشیدنی مناسب، تجربهٔ استیک را کامل می‌کند.
- رزرو و دسترسی: برای شام آخر هفته در لواسان، رزرو از قبل و دانستن نشانی دقیق، از معطلی جلوگیری می‌کند.
در ادامهٔ مقاله، هر کدام از این معیارها را با جزئیات بیشتری بررسی میکنیم و نشان می‌دهیم در منوی ایکسورا با چه گزینه‌هایی روبه‌رو می‌شوید.
استیک و گریل در منوی ایکسورا
در منوی ایکسورا، استیک‌ها در دسته‌ای با عنوان «استیک و گریل» قرار دارند. این دسته چهار گزینهٔ استیک (دو برش گوساله و دو انتخاب از گوشت بره)، یک گریل مرغ، سالمون گریل و آیتمی با نام «سبزیجات» را در بر می‌گیرد. جدول زیر قیمت این آیتم‌ها را طبق منوی آنلاین نشان می‌دهد:
| آیتم | نوع گوشت | قیمت (تومان) | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| استیک ریبای | گوساله | ۳٬۴۰۰٬۰۰۰ | طعم پررنگ و آبدار |
| لم استیک | بره | ۳٬۲۰۰٬۰۰۰ | علاقهمندان طعم گوشت بره |
| لم چاپس | بره (استخوان‌دار) | ۲٬۹۵۰٬۰۰۰ | کسانی که گوشت کنار استخوان را می‌پسندند |
| فیله استیک | گوساله | ۲٬۹۰۰٬۰۰۰ | بافت نرم و طعم ملایم |
| سالمون گریل | ماهی | ۳٬۳۰۰٬۰۰۰ | کسی که گریل غیر از گوشت قرمز می‌خواهد |
| چیکن گریل | مرغ | ۱٬۷۶۰٬۰۰۰ | انتخاب سبک‌تر کنار استیک |
| سبزیجات | — | ۸۸۰٬۰۰۰ | کنار استیک یا گزینهٔ بدون گوشت |
در زمان نگارش این مطلب، «لم استیک» و «سالمون گریل» در منوی آنلاین «ناموجود» نمایش داده می‌شدند. موجودی روزانه تغییر می‌کند؛ پیش از رفتن وضعیت هر غذا را در صفحهٔ منو ببینید یا تماس بگیرید.
همان‌طور که می‌بینید، استیک ریبای گران‌ترین استیک منو است و فیله استیک با فاصلهٔ کمی از لم چاپس، اقتصادی‌ترین برش استیک به شمار می‌آید. اگر در جمع شما کسی گوشت قرمز نمی‌خورد، چیکن گریل با حدود نصف قیمت یک استیک، گزینه‌ای است که می‌تواند در همان دسته کنار بقیه سفارش داده شود.
استیک ریبای یا فیله استیک؟ تفاوت دو برش محبوب
پرتکرارترین سؤالی که هنگام سفارش استیک پیش می‌آید، انتخاب میان ریبای و فیله است. هر دو برش از گوشت گوساله‌اند، اما از دو بخش متفاوت بدن دام می‌آیند و تجربهٔ کاملاً متفاوتی می‌سازند.
استیک ریبای؛ برای طعم پررنگ
ریبای از ناحیهٔ دنده برش داده میشود و ویژگی شناخته‌شده‌اش رگههای چربی میان بافت گوشت است؛ همان چیزی که در اصطلاح به آن «ماربلینگ» می‌گویند. این چربی هنگام پخت آب میشود و گوشت را آبدار و خوش‌طعم نگه می‌دارد. به همین دلیل ریبای معمولاً انتخاب کسانی است که طعم قوی گوشت را دوست دارند و از کمی چربی در بشقاب ناراحت نمی‌شوند. چربی بیشتر یعنی ریبای در برابر کمی پخت بیشتر هم بخشنده‌تر است و دیرتر خشک میشود.
فیله استیک؛ برای بافت لطیف
فیله از راستهٔ داخلی گرفته میشود؛ عضله‌ای که کار کمی انجام می‌دهد و به همین خاطر نرم‌ترین برش رایج گوشت گوساله است. فیله چربی کمتری دارد و طعمش ملایم‌تر از ریبای است. اگر بافت لطیف برایتان مهم‌تر از طعم پررنگ است، یا کمتر چربی می‌خورید، فیله استیک انتخاب منطقی‌تری است. نکتهٔ مهم این است که فیله به دلیل چربی کم، با پخت زیاد زودتر خشک میشود؛ بنابراین بسیاری از علاقهمندان، آن را با درجهٔ پخت متوسط یا کمتر سفارش میدهند.
لم استیک و لم چاپس؛ وقتی گوشت بره میخواهید
«لم» در نام این دو غذا به گوشت بره اشاره دارد. لم استیک، گوشت بره را در قالب استیک ارائه می‌کند و لم چاپس تکه‌های استخوان‌دار دنده بره (همان که در فارسی به آن شیشک هم می‌گویند) است. گوشت بره عطر و طعم مشخص‌تری از گوساله دارد؛ برای کسی که این طعم را دوست دارد، تجربه‌ای متفاوت از استیک کلاسیک است. لم چاپس به دلیل استخوان‌دار بودن، غذایی است که باید با حوصله خورد و برای یک شام آرام مناسب‌تر از یک توقف کوتاه است.
| ویژگی | ریبای | فیله | لم استیک | لم چاپس |
|---|---|---|---|---|
| نوع گوشت | گوساله | گوساله | بره | بره |
| میزان چربی (عمومی) | بیشتر | کمتر | متوسط | متوسط |
| بافت | آبدار | بسیار نرم | متراکم‌تر | کنار استخوان |
| طعم | پررنگ | ملایم | طعم مشخص بره | طعم مشخص بره |
| قیمت در منو (تومان) | ۳٬۴۰۰٬۰۰۰ | ۲٬۹۰۰٬۰۰۰ | ۳٬۲۰۰٬۰۰۰ | ۲٬۹۵۰٬۰۰۰ |
ستون‌های «چربی»، «بافت» و «طعم» ویژگی‌های عمومی هر برش را توصیف می‌کنند، نه مشخصات اعلام‌شدهٔ آشپزخانه. وزن، منشأ گوشت و کنار غذای هر بشقاب در منوی آنلاین درج نشده است؛ اگر برایتان مهم است، پیش از سفارش از کارکنان بپرسید.
درجهٔ پخت استیک؛ چه چیزی سفارش بدهیم؟
درجهٔ پخت تعیین می‌کند مرکز استیک چقدر پخته باشد. نام‌هایی که در منوها و رستوران‌ها می‌شنوید از زبان انگلیسی آمدهاند و معمولاً به این ترتیب‌اند:
- رر (Rare): مرکز گوشت قرمز و نسبتاً خنک؛ آبدارترین حالت و مخصوص کسانی که به گوشت کمپخته عادت دارند.
- مدیوم رر (Medium Rare): مرکز قرمز-صورتی و گرم؛ برای بسیاری از علاقهمندان استیک، تعادل خوبی میان آبداری و پختگی است.
- مدیوم (Medium): مرکز صورتی؛ انتخاب امن برای کسی که می‌خواهد گوشت هم آبدار باشد و هم کمپخته به نظر نرسد.
- مدیوم ول (Medium Well): فقط کمی صورتی در مرکز؛ گوشت سفت‌تر و آب کمتری دارد.
- ول دان (Well Done): کاملاً پخته و بدون صورتی؛ برای کسانی که گوشت کمپخته را نمیپسندند.
یک قاعدهٔ ساده: برش‌های پرچرب مثل ریبای پخت کمی بیشتر را بهتر تحمل می‌کنند و برش‌های کم‌چرب مثل فیله، در درجه‌های پخت پایین‌تر بهترین بافت را دارند. اگر اولین بار است استیک سفارش می‌دهید و مطمئن نیستید، «مدیوم» نقطهٔ شروع مطمئنی است. هنگام سفارش، درجهٔ پخت دلخواهتان را بهروشنی با کارکنان ایکسورا در میان بگذارید و اگر سؤالی دربارهٔ شیوهٔ آماده‌سازی دارید، بپرسید.
نکته برای کودکان، باردارها و سالمندان: توصیهٔ عمومی بهداشتی این است که این گروه‌ها گوشت را با پخت کامل بخورند. اگر استیک را برای یکی از آن‌ها سفارش می‌دهید، این را هنگام سفارش بگویید.
کنار استیک چه سفارش بدهیم؟
استیک غذای سنگینی است و انتخاب کنار غذا می‌تواند آن را متعادل کند یا سنگین‌تر. چون محتوای دقیق هر بشقاب در منوی آنلاین درج نشده، این پیشنهادها را بر اساس آیتم‌هایی که جداگانه در منو هستند آورده‌ایم:
کنار غذا و سالاد
آیتم «سبزیجات» (۸۸۰٬۰۰۰ تومان) که در منو زیر همین دستهٔ استیک و گریل آمده، انتخاب طبیعی کنار یک برش گوشت است. اگر سیب‌زمینی میخواهید، فرنچ فرایز (۵۸۰٬۰۰۰ تومان) در بخش پیش‌غذا هست و گارلیک برد (۸۸۰٬۰۰۰ تومان) هم برای وسط میز مناسب است. برای سبک‌تر کردن وعده، یک سالاد کنار استیک بگذارید؛ سالاد سزار (۱٬۲۸۰٬۰۰۰ تومان)، سالاد گرین (۹۷۰٬۰۰۰ تومان) و سالاد پینات باتر (۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان) در منو هستند. سالاد گرین برای کسی که می‌خواهد طعم گوشت در مرکز توجه بماند گزینهٔ ساده‌تری است.
نوشیدنی کنار استیک
نوشیدنی‌های سرد و ترش مثل لیموناد (۴۳۵٬۰۰۰ تومان) و موهیتو (۴۴۵٬۰۰۰ تومان) کنار غذای چرب، حس سنگینی را کمتر می‌کنند. گرین میست (۳۹۵٬۰۰۰ تومان) هم در بخش نوشیدنی‌های سرد و خاص منو هست. بعد از غذا، یک اسپرسو (۳۲۰٬۰۰۰ تومان)، آمریکانو (۳۵۰٬۰۰۰ تومان) یا چای (۱۸۵٬۰۰۰ تومان) پایان خوبی برای یک شام استیک است.
بودجهٔ یک شام استیک در ایکسورا؛ سه نمونهٔ واقعی
برای اینکه تصویر روشن‌تری از هزینه داشته باشید، سه نمونه سفارش را فقط با قیمت‌های منوی آنلاین جمع زده‌ایم. منوی سایت درصد سرویس یا مالیاتی اعلام نکرده است؛ با این حال قیمتها ممکن است تغییر کنند و مبلغ نهایی را هنگام سفارش ببینید.
- شام دونفرهٔ استیک: یک استیک ریبای، یک فیله استیک، سالاد سزار، سبزیجات و دو لیموناد؛ جمع حدود ۹٬۳۳۰٬۰۰۰ تومان.
- یک استیک و یک گریل سبک‌تر: فیله استیک، چیکن گریل، گارلیک برد و دو گرین میست؛ جمع حدود ۶٬۳۳۰٬۰۰۰ تومان. مناسب زوج‌هایی که فقط یک نفرشان استیک می‌خواهد.
- چهار دوستِ استیک‌دوست: دو استیک ریبای، یک فیله استیک، یک لم چاپس، دو فرنچ فرایز، سالاد گرین و چهار موهیتو؛ جمع حدود ۱۶٬۵۶۰٬۰۰۰ تومان.
اگر بودجهٔ محدودتری دارید، می‌توانید یک استیک را با یک پیتزا یا پاستا ترکیب کنید و به‌صورت اشتراکی سفارش بدهید. برای دیدن قیمت پیتزا، پاستا و بقیهٔ دسته‌ها به منو و قیمت غذاهای ایکسورا سر بزنید.
استیک ایکسورا برای کدام موقعیت مناسب است؟
شام دونفره
یک شام استیک با سالاد و نوشیدنی، انتخاب کلاسیک برای شام دونفره است. اگر شب آخر هفته می‌روید، از قبل رزرو کنید و در قسمت توضیحات فرم رزرو، مناسبت را بنویسید تا میزبان در جریان باشد.
جمع با سلیقه‌های مختلف
یکی از مزیت‌های رستورانی که منوی متنوع دارد این است که لازم نیست همه استیک بخورند. در منوی ایکسورا کنار استیک، پیتزا، پاستا، برگر، غذاهای ایرانی مثل کباب و شیشلیک، و بخش کافه و قلیان هم هست. اگر با خانواده می‌روید، راهنمای رستوران خانوادگی لواسان را هم ببینید که سفارش برای جمع‌های چندنسلی را با جزئیات توضیح داده است.
شام در مسیر برگشت از لواسان
ایکسورا در ابتدای کمربندی رجایی لواسان است؛ اگر در مسیر برگشت به تهران هستید و وقت یک شام کامل دارید، استیک گزینهٔ مناسبی است. لم چاپس و ریبای را برای زمانی بگذارید که عجله ندارید. برای جزئیات مسیر، مقالهٔ رستوران کمربندی لواسان را بخوانید.
هفت نکته برای سفارش بهتر استیک
- درجهٔ پخت را دقیق بگویید. «متوسط» برای هر کس معنای متفاوتی دارد؛ از نام‌های استاندارد مثل مدیوم رر یا مدیوم استفاده کنید.
- برش را با سلیقه‌تان هماهنگ کنید. طعم پررنگ: ریبای؛ بافت نرم: فیله؛ طعم بره: لم استیک یا لم چاپس.
- موجودی را از قبل ببینید. بعضی آیتم‌ها ممکن است در روز مراجعه ناموجود باشند؛ منوی آنلاین وضعیت را نشان می‌دهد.
- کنار غذا را جداگانه بررسی کنید. اگر نمی‌دانید بشقاب با چه چیزی سرو میشود، بپرسید و بعد سالاد یا سبزیجات اضافه کنید.
- حساسیت غذایی را اعلام کنید. ترکیبات بیشتر غذاها در منوی آنلاین درج نشده است؛ پیش از سفارش با کارکنان صحبت کنید.
- برای گروه، اشتراکی فکر کنید. یک یا دو استیک کنار پیتزا و سالاد، تنوع میز را بیشتر و هزینه را کنترل‌پذیرتر می‌کند.
- شبهای شلوغ رزرو کنید. درخواست رزرو از صفحهٔ رزرو میز ثبت میشود و پس از هماهنگی میزبان نهایی میشود.
چطور از یک استیک بیشتر لذت ببریم؟
چند عادت ساده سر میز، تجربهٔ خوردن استیک را بهتر می‌کند؛ مستقل از اینکه کدام برش را انتخاب کرده‌اید:
- عمود بر رگههای گوشت برش بزنید. اگر به خطوط بافت گوشت دقت کنید، بریدن در جهت عمود بر آن‌ها هر لقمه را نرمتر می‌کند.
- تکه‌های کوچک ببرید. به‌ویژه در برش‌های آبدار مثل ریبای، بریدن تکه‌تکه هنگام خوردن، گرما و آب گوشت را بهتر حفظ می‌کند تا اینکه همه را یک‌باره خرد کنید.
- اول طعم خود گوشت را بچشید. پیش از اضافه کردن سس یا ادویه، چند لقمهٔ اول را بدون افزودنی امتحان کنید.
- سالاد را میان لقمه‌ها بخورید. یک لقمه سالاد یا سبزیجات بین تکه‌های گوشت، دهان را تازه می‌کند و غذا را سبک‌تر نشان می‌دهد.
- لم چاپس را با حوصله بخورید. گوشت کنار استخوان، خوش‌طعم‌ترین بخش آن است؛ برای این غذا وقت کافی بگذارید.
اگر کسی در جمع شما استیک نمی‌خورد
در بسیاری از جمع‌ها دست‌کم یک نفر گوشت قرمز نمی‌خورد یا غذای سبک‌تری می‌خواهد. در همان دستهٔ استیک و گریل، چیکن گریل (۱٬۷۶۰٬۰۰۰ تومان) و سالمون گریل (۳٬۳۰۰٬۰۰۰ تومان) هستند؛ البته سالمون در زمان نگارش این مطلب ناموجود نمایش داده می‌شد. بیرون از این دسته هم پاستاها (از ۹۸۰٬۰۰۰ تا ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ تومان)، پیتزا مارگاریتا (۱٬۱۰۰٬۰۰۰ تومان) و سالادها گزینههای رایج‌اند. به این ترتیب یک میز می‌تواند هم استیک‌دوست‌ها را راضی کند و هم بقیه را، بدون اینکه کسی مجبور به سازش باشد.
رزرو میز و نشانی ایکسورا
ایکسورا در لواسان، ابتدای کمربندی رجایی، پلاک ۹ قرار دارد؛ کد پستی ۳۳۴۱۶۸۶۵۱۷. برای ثبت درخواست رزرو، در صفحهٔ رزرو میز نام، شمارهٔ تماس، تاریخ، ساعت و تعداد مهمان را وارد کنید؛ رزرو پس از هماهنگی میزبان نهایی میشود. ساعات کاری در سایت اعلام نشده است؛ پیش از حرکت با شمارهٔ ۰۹۳۷۸۱۰۰۶۶۰ تماس بگیرید. لینک نقشه و اطلاعات تماس را در صفحهٔ آدرس و تماس می‌بینید.
جمع‌بندی: بهترین استیک لواسان برای شما کدام است؟
بهترین استیک، استیکی است که با سلیقهٔ شما جور باشد: اگر طعم پررنگ و آبدار میخواهید، ریبای؛ اگر بافت نرم و چربی کمتر، فیله؛ و اگر طعم بره را دوست دارید، لم استیک یا لم چاپس. درجهٔ پخت را دقیق بگویید، کنار غذا را متعادل انتخاب کنید و پیش از رفتن منو و موجودی را ببینید. بخش استیک و گریل ایکسورا با چهار گزینهٔ استیک و قیمت‌های شفاف در منوی آنلاین، یکی از گزینه‌هایی است که می‌توانید با همین معیارها بسنجید. برای آشنایی با بقیهٔ راهنماها، سری به مقالات ایکسورا بزنید یا به راهنمای انتخاب بهترین رستوران لواسان برگردید.